– Ristorante Stella Maris

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Tortino di cioccolato fondente con sorbetto alla pera

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per 4 persone
100 gr di burro
90 gr di cioccolato fondente
35 gr di farina
2 uova
120 gr di zucchero
2 pere
150ml di sciroppo

Sciogliere a 40 gradi il burro con il cioccolato e tenere da parte. Montare bene uova e zucchero, aggiungere a filo il burro col cioccolato e la farina.
Porre in frigo per 2 ore .Riempire degli stampini e cuocere per 10 minuti a 150 gradi.
Per il sorbetto frullare le pere e aggiungere lo sciroppo. porre in sorbettiera e mantecare.
Porre i tortino ancora tiepido nel piatto con un pallina di sorbetto e servire

Buon lavoro…………Buon appetito……………….

Lo Chef Gasparello Gianpiero Hosteria La CIAU